«Скаварідці» – 10 років: історія кав’ярні, яка стала справою життя

Кілька мільйонів випитих горняток кави, тисячі постійних клієнтів і десять років історії, у якій головне – любов до своєї справи. Сьогодні тернопільська «Скаварідка» святкує ювілей. За цей час бренд виріс із невеликої справи до мережі кав’ярень, і, до речі, не лише в Тернополі. І це ще не всі плани, адже незабаром на поціновувачів кави чекає новинка.

Та за цими цифрами стоїть значно більше, ніж успішний бізнес. Це історія про людей, відданість своїй справі, власні принципи та незмінне бажання пропонувати гостям якісну й смачну каву.

«У нас є така гостя, яка має тут навіть своє горнятко. Уявіть, упродовж десяти років вона щоранку приходить до нас випити філіжанку кави. І таких постійних кавоманів у нас чимало. «Скаварідка» – це передусім про якість і добірну каву», – розповідає засновник бренду Назар Андрушко.

Цікаво, що свого часу він зовсім не уявляв, що пов’яже життя з кавою та ресторанним бізнесом. За плечима Назара – дві освіти: економічна та юридична. Жодна з них безпосередньо не стосується справи, якою він займається сьогодні. Проте саме підприємництво стало його покликанням. За десять років «Скаварідка» перетворилася на справу життя, у яку він вкладає сили, час та ідеї.

«Скаварідка» – це не лише про каву

Окрема історія – сама назва бренду. На перший погляд, почувши слово «Скаварідка», не кожен одразу здогадається, що йдеться про кав’ярню. Вона звучить незвично, по-українськи й водночас інтригує. Тож запитую Назара, чому для майбутньої мережі обрали саме таку назву.

«Коли ми створювали назву, то мали на меті зробити не просто назву кав’ярні, а повноцінну українську торгову марку. Хотілося, щоб вона була багатогранною і викликала цікавість у людей. Адже «Скаварідка» – це не лише про кав’ярні. Насамперед ця назва пов’язана зі смаженням кави, з обсмажуванням зерна. Вона має кілька значень, і кожен може побачити в ній щось своє», – розповідає власник кав’ярні.

Якість, що не залежить від моди

За десять років кавова культура в Тернополі помітно змінилася. З’явилися нові смаки, цікаві пропозиції та модні тенденції, покликані зацікавити клієнтів. Втім, у «Скаварідці» не поспішають підлаштовуватися під кожну з них. Тут переконані: хороша кава не потребує зайвих інгредієнтів. Постійні гості цінують заклад за безкомпромісність у питаннях якості та незмінне правило – не подавати погану каву.

«Не додавати в каву різноманітних топінгів, штучних інгредієнтів – це моя принципова позиція. Ми дуже поважаємо те, що робимо, і любимо свою справу. У нас є різні сорти кави, але ми хочемо, щоб люди вчилися смакувати її такою, якою вона є. Ми не біжимо за модними віяннями, не намагаємося додати якомога більше сиропів чи інших інгредієнтів. Для нас важливий сам продукт», – наголошує власник.

Саме тому в закладі дотримуються класичних пропорцій приготування напоїв, які забезпечують правильний баланс кави, води та молока.

Важливу роль відіграє і контроль на кожному етапі. Команда самостійно закуповує зелене зерно, обсмажує його, а вже потім доставляє до кав’ярень. Окрему увагу приділяють і десертам, які також готують із дотриманням головного принципу – смак і якість.

«Ми контролюємо весь процес – від початку до кінця: від роботи із зерном та його обсмажування до приготування напоїв і десертів. Ми не про масштаби, ми про якість. Як на мене, краще з’їсти один шматок, але щоб він був справді смачним, ніж цілий торт, від якого не отримаєш задоволення», – каже Назар.

До речі, власник і сам залишається вимогливим дегустатором. Найчастіше п’є фільтровану каву без молока, але часом замовляє у працівників лате, щоб оцінити їхню роботу. За його словами, про майстерність баристи можна багато сказати з того, як людина поводиться з кавомашиною, збиває молоко та готує напій.

Десять років на кавовому ринку: як вдалося втримати бізнес?

Десять років – чималий термін, особливо з огляду на конкуренцію серед кав’ярень. Як вдалося втримати бізнес, завоювати довіру гостей і перетворити «Скаварідку» на один із впізнаваних брендів Тернополя?

«Коли ми відкривалися, то наробили чимало шуму в Тернополі. Наші сусіди тоді пожартували, що ми будемо 42-ю кав’ярнею на цій вулиці. Ми посміхнулися. А сьогодні склалося так, що вони згорнули свій кавовий бізнес. Це свідчить про те, наскільки серйозно ми ставимося до своєї справи.

Якщо подивитися на наших гостей, то близько 95 відсотків – це люди віком від 25 років. Це сформована аудиторія, яка вже має досвід, пробувала різну каву й розуміє, що таке якість. Вони приходять до нас, бо знають, який продукт отримають.

Є відвідувачі, які ходять до нас усі десять років. Для нас це дуже важливо.

А починалося все з обсмажування кави. Ми брали участь у музичних фестивалях, зокрема «Файному місті» та «ЗахідФесті». Люди куштували нашу каву й постійно запитували, де можна завітати до нас у Тернополі, щоб випити її в закладі. Це й підштовхнуло нас до відкриття власної кав’ярні.

На той час ми створили досить новий для міста формат. Це була одна з перших сучасних кав’ярень у Тернополі. Instagram тоді лише починав розвиватися, а наш проєкт уже привертав увагу містян», – каже Назар Андрушко.

«Скаварідка» по-новому

Попри десять років роботи, «Скаварідка» не збирається зупинятися на досягнутому. Нині команда готує новий простір у Тернополі, який стане своєрідним центром усіх процесів бренду. Тут працюватимуть обсмажувальний і кондитерський цехи, офіс та інші виробничі приміщення.

Назар Андрушко зізнається, що нові ідеї та плани з’являються постійно. Іноді команда навіть жартома дорікає йому за надмірну кількість задумів, однак він переконаний: бізнес має розвиватися, а не стояти на місці.

«Ми можемо боятися ризикувати, але рухатися назад уже не можемо. Щоб зберігати команду, залучати хороших людей і давати їм можливість розвиватися, потрібно постійно придумувати щось нове. Ми можемо тільки йти вперед», – говорить власник.

Він також стежить за розвитком кавової культури за кордоном, цікавиться новими підходами до приготування напоїв і переконаний, що українським закладам є чим поділитися зі світом.

Більше, ніж просто бізнес

Для Назара Андрушко «Скаварідка» давно стала частиною життя, а не просто справою, яка приносить прибуток.

«Це значно більше, ніж бізнес-проєкт. Це вже як член сім’ї. Ми прокидаємося і лягаємо спати з думками про те, що можна змінити, переформатувати, вдосконалити, зробити щось нове. Постійно думаємо про розвиток», – ділиться він.

І, схоже, найкраще побажання для бренду вже закладене в цих словах. Адже за десять років «Скаварідка» стала не лише мережею кав’ярень, а й місцем щоденних зустрічей, звичок і маленьких особистих історій своїх гостей. А попереду – нові ідеї, нові простори та ще багато горняток кави.

Назар Андрушко має просту мрію, щоб «Скаварідка» була в кожному куточку світу.

Оксана Горобець

Відео, фото: Тарас Троян, Галина Студеницька, Тарас Савчук.