Ригатоні з фаршем і сиром у духовці: рецепт соковитої пасти під золотистою скоринкою

Звичайні макарони можуть перетворитися на справжню ресторанну страву, якщо додати до них соковитий фарш, кілька видів сиру та ніжний вершковий соус. Особливо апетитно виглядають запечені ригатоні — великі трубочки пасти, які начиняють сиром, викладають у форму та запікають під рум’яною скоринкою. Такий рецепт підійде і для сімейної вечері, і для частування гостей.

Цікавим способом приготування ригатоні поділилися на кулінарній сторінці Yanni Cooking. Особливість страви полягає в тому, що макарони не просто змішують із соусом, а встановлюють у формі вертикально, попередньо наповнивши кожну трубочку сиром.

Під час запікання чедер розплавляється всередині пасти, а зверху утворюється апетитна скоринка з моцарели. М’ясний соус додає страві насиченого смаку, тоді як бешамель робить її особливо ніжною.

Які продукти потрібні для приготування ригатоні

Для основи страви знадобляться:

• Ригатоні — 250–300 г;
  
• Яловичий фарш — 300 г;
  
• Цибуля — 1 шт.;
  
• Часник — 2 зубчики;
  
• Червоний перець — 1 шт.;
  
• Томатна паста — 1 столова ложка;
  
• Томатний соус — 200 мл;
  
• Сир чедер — 250 г;
  
• Терта моцарела — 50–60 г.
  

Для соусу бешамель:

• Вершкове масло — 30 г;
  
• Олія — 1 столова ложка;
  
• Борошно — 20 г;
  
• Молоко — 350 мл;
  
• Сіль і чорний перець — до смаку.
  

Поєднання двох видів сиру робить страву особливо цікавою. Чедер забезпечує насичений сирний смак, а моцарела під час запікання добре плавиться та утворює апетитну скоринку.

Як приготувати ригатоні з фаршем і сиром

Насамперед потрібно відварити пасту. Ригатоні опускають у підсолену киплячу воду та готують приблизно на одну-дві хвилини менше, ніж рекомендує виробник на упаковці. Це важливо, адже макарони ще запікатимуться в духовці й повинні зберегти форму.

Поки паста вариться, можна зайнятися м’ясною начинкою. На сковороді обсмажують подрібнену цибулю, додають яловичий фарш, часник і нарізаний червоний перець. Коли м’ясо приготується, до нього додають томатну пасту та томатний соус. Усе ретельно перемішують і тушкують, щоб смаки поєдналися.

Окремо готують соус бешамель. У сотейнику розтоплюють вершкове масло, додають олію та борошно. Суміш прогрівають, постійно помішуючи, після чого поступово вливають молоко. Соус варять до легкого загустіння, приправляють сіллю та перцем.

Коли всі складники готові, можна формувати запіканку.

На дно форми для випікання наливають частину бешамелю. Відварені ригатоні начиняють невеликими смужками чедера та встановлюють вертикально, щільно одна біля одної. Завдяки цьому страва після запікання матиме незвичайний вигляд, а сир залишиться всередині макаронних трубочок.

Поверх пасти рівномірно викладають м’ясну начинку з томатним соусом. Далі додають решту бешамелю та посипають усе тертою моцарелою.

Форму ставлять у розігріту до 190 градусів духовку з конвекцією на 20–25 хвилин. Готовність визначають за рум’яною сирною скоринкою.

Секрет смачної запеченої пасти

Головна порада цього рецепта — не переварювати ригатоні. Якщо макарони будуть надто м’якими, їх складніше начиняти сиром і встановлювати у формі. Крім того, під час запікання вони можуть втратити форму.

Саме тому пасту варто залишати трохи пружною. У духовці вона дійде до готовності, просочиться соусами та збереже приємну текстуру.

Ще один важливий момент — не шкодувати соусу бешамель. Він допомагає поєднати пасту, фарш і сир в одну соковиту страву, не даючи макаронам пересохнути.

Після запікання ригатоні бажано залишити у формі на кілька хвилин. Так запіканку буде легше розділити на порції.

У результаті виходить ситна страва з ніжною пастою, ароматним м’ясом, томатною кислинкою та розплавленим сиром. А її незвичайне оформлення робить звичайну вечерю значно цікавішою.

Відеорецепт: Yanni Cooking.