Цьогоріч настав час звільнитися від радянських кулінарних традицій і повернутися до витоків справжньої української кухні. Забудьмо про «шубу» та «олів’є», які десятиліттями займали місце на наших святкових столах. Натомість давайте повернемо автентичні українські страви на святкові столи!
Разом із відомим шеф-кухарем і популяризатором української кухні Євгеном Клопотенком «Освіторія» підготувала меню на Різдво та Новий рік із вишуканих і автентичних страв. Нехай цього року ваш святковий стіл стане символом любові до української спадщини та приємно здивує рідних і друзів!
Перегляньте також:
- Токан: смачна класика української кухні
- Пісний рецепт пончиків з повидлом які потішать вас своїм смаком
Пиріжки з калиною: автентичний смак української кухні
Чи часто ви готуєте страви з калиною? Зазвичай її додають у чай після перетирання з цукром. Це, безумовно, смачно, але чи не занадто скромне застосування для такого національного продукту? Наші предки з Полтавщини знали більше: вони чекали перших холодів, коли ягоди втрачали гіркоту, і створювали страви, що досі вражають своєю автентичністю. Пропонуємо приготувати пиріжки з калиною – смаколик, який здивує навіть найвибагливіших гурманів!
Інгредієнти
Для тіста:
- 400 г борошна
- 15 г пресованих дріжджів
- 250 мл молока (2,5%)
- 30 г цукру
- 1 яйце (+ 1 для змащування)
- 50 мл соняшникової олії
- дрібка солі
Для начинки:
- 200 г калини
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- цедра ½ лимона
Приготування
У миску кришимо дріжджі, додаємо цукор, сіль та молоко. Перемішуємо до розчинення. Для активізації дріжджів молоко має бути кімнатної температури (до 30°C). Замісіть м’яке тісто, накрийте і залиште у теплому місці на 40–50 хвилин.
Вбиваємо яйце, вливаємо олію, додаємо борошно порціями і замішуємо м’яке тісто. Накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці.
Використовуйте цілі ягоди. Свіжі – найкраще, а заморожені потрібно заздалегідь розморозити. Перемішуйте ягоди з іншими інгредієнтами обережно, щоб зберегти їх форму. З калини видаляємо зайву вологу, додаємо цукор, ванільний цукор і лимонну цедру. Перемішуємо обережно.
Тісто розрізаємо на частини, кожну розкачуємо в кружальце. У центр кладемо начинку й акуратно зліплюємо.
Викладаємо пиріжки на деко з пергаментом, змащуємо збитим яйцем і випікаємо за температури 180°C протягом 30–35 хвилин.
Подавайте пиріжки теплими – з холодним молоком чи гарячим чаєм. Цей рецепт допоможе не лише порадувати рідних, а й відчути дух українських традицій!
Короп тушкований з картоплею та цибулею: ідеальна пісна страва на Святвечір
Різдвяний Святвечір – це час традицій та духовності, коли на столі має бути 12 пісних страв. Однією з них може стати короп, тушкований із картоплею та цибулею. Ніжна риба, яка вбирає аромати спецій, у поєднанні з м’якою картоплею – справжній витвір кулінарного мистецтва, що стане окрасою вашого святкового столу.
Інгредієнти
- 1 кг коропа
- 6 картоплин
- 2 цибулини
- 80–100 мл олії
- 1 лавровий лист
- 3 горошини духмяного перцю
- 50 г борошна
- Сіль і перець до смаку
Приготування
Помийте рибу, очистьте від луски та нутрощів, видаліть плавники і голову. Наріжте тушку на рівні порційні шматочки. Посоліть і поперчіть за смаком, обваляйте кожен шматочок у борошні.
Розігрійте олію на пательні та обсмажте рибу з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Очищену картоплю наріжте скибками завтовшки 3–4 мм. Цибулю поріжте чверть кільцями.
У каструлю або казанок із товстим дном викладайте шарами: спочатку картоплю, потім кілька шматочків коропа. Наступний шар – картопля, цибуля, спеції (сіль, перець).
Додайте лавровий лист і духмяний перець. Залийте водою так, щоб вона лише покрила картоплю. Готуйте на середньому вогні близько 40 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
Подавати страву можна одразу після приготування – теплим, разом із улюбленими пісними гарнірами чи салатами. Цей короп додасть вашому святковому меню автентичності й затишку!
Яворівський пиріг із гречкою та картоплею: вишукана страва галицької кухні
Яворівський пиріг – це не просто кулінарний витвір, а справжній символ Галичини. Його готували на великі свята: Різдво, Великдень, весілля чи хрестини. Традиційно подавали разом із борщем – червоним або білим, грибною мачанкою, до холодцю, буряків із хроном чи просто з кислим молоком і сметаною. У піст ця страва була скромнішою: без яєць, зате з цибулею, підсмаженою на олії. У звичайні дні додавали запашні шкварки. Яворівський пиріг універсальний – ви можете приготувати як пісний, так і скоромний варіант.
Інгредієнти
- 500 г листкового дріжджового тіста (+ 2 ст. л. борошна для розкачування)
- 1 склянка гречки
- 8 картоплин
- 2 невеликі цибулини (або 1 велика)
- 160 г твердого сиру
- 2 яйця (1 для змащування)
- 4 ст. л. олії
- Сіль і перець до смаку
Приготування
Зваріть гречку до напівготовності.
Відваріть картоплю у підсоленій воді, а потім розімніть у пюре.
Дрібно наріжте цибулю та підсмажте її на олії до золотистого кольору.
Начинка:
У мисці змішайте картоплю, гречку та смажену цибулю.
Додайте яйце, посоліть і поперчіть.
Наріжте сир кубиками та перемішайте його з начинкою.
Формування пирога:
Розкачайте 2/3 тіста, щоб покрити дно і стінки форми (прямокутної чи квадратної). Викладіть тісто у форму, залишивши краї, які пізніше загорнете.
Розподіліть начинку рівномірним шаром.
Залишок тіста розкачайте та накрийте ним пиріг. Защипніть краї, з’єднавши верхній і нижній шари тіста.
Змастіть поверхню пирога яйцем за допомогою кулінарного пензлика.
Випікайте у духовці, розігрітій до 180°C, протягом 40 хвилин.
Яворівський пиріг найкраще смакує теплим, поданий із борщем чи грибною мачанкою. Ця страва об’єднує традиції й аромат родинного свята. Спробуйте створити її на власній кухні – це справжній смак української автентики!
Засипане з узваром та пшоном: солодка традиція Святвечора
Що пригадуєте з кулінарії на основі пшона? Напевно, не так багато. Наші пращури точно виграли б змагання у творчості з цією крупою! Але сьогодні ми можемо повернути одну із забутих страв — солодке засипане. На відміну від звичної версії з тушкованою капустою, пшоняна солодкість з узваром і сухофруктами досі популярна на Тернопільщині. Це не тільки традиційна, а й неймовірно ароматна страва, яка прикрасить пісний стіл.
Інгредієнти
- 200 г суміші сухофруктів
- 350 мл води
- 100 г цукру або меду
- 100 г пшона
- 100 г вишень у власному соку
Приготування
Щоб пшоно не гірчило, залийте його окропом і залиште на 10–15 хвилин. Це обов’язковий крок для кожної страви з пшона! Після цього крупу добре промийте й сміливо додавайте до інших інгредієнтів.
Помийте 200 г сухофруктів і перекладіть у каструлю. Додайте 350 мл води й варіть на середньому вогні до м’якості — близько 20 хвилин.
Додайте до сухофруктів 100 г вишень у власному соку та 100 г цукру або меду. Перемішайте. Половину рідини з каструлі злийте в окрему ємність.
Висипте 100 г підготовленого пшона до каструлі із сухофруктами. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин. Спробуйте. Якщо хочеться більше солодощів, додайте ще трохи цукру чи меду.
Дайте страві охолонути за кімнатної температури, а потім помістіть у холодильник на годину.
Солодке засипане з узваром готове! Воно стане не лише смачною, а й душевною прикрасою вашого святкового столу. Подавайте, насолоджуйтеся й пам’ятайте: традиції — це смак нашої історії.
Незвичайний узвар із маком: оригінальне переосмислення традицій
Узвар — це справжня зірка української кухні. Простий у приготуванні, насичений смаком та користю, він залишається улюбленим напоєм поколінь. Все, що потрібно — трохи сушених фруктів і ягід, вода та кілька хвилин вашого часу. А якщо додати до класичного узвару дрібку маку та гвоздику, напій отримає зовсім новий, незвичайний відтінок смаку.
Інгредієнти
- 350 г сухофруктів (або готовий набір для узвару)
- 3 л води
- 7–8 ст. л. меду
- 3 бутони гвоздики
- 1 ст. л. маку
Приготування
Промийте 350 г сухофруктів або готовий набір для узвару в друшляку під проточною водою.
Перекладіть сухофрукти в каструлю та залийте 3 л води. Варіть на маленькому вогні під кришкою протягом 30 хвилин, щоб напій ввібрав максимум аромату та смаку.
Зніміть каструлю з вогню, додайте 3 бутони гвоздики та 1 ст. л. маку. Ретельно перемішайте й залиште напій настоюватися, щоб спеції розкрили свої аромати.
Коли узвар трохи охолоне (до теплого стану), додайте 7–8 ст. л. меду або за смаком. Розмішайте, поки мед повністю не розчиниться.
Добре охолодіть узвар і подавайте до святкового столу.
Такий узвар із маком — це не лише данина традиціям, а й новий погляд на знайомий смак. Спробуйте додати цю нотку оригінальності до свого меню, і ваші гості будуть у захваті!
