Новий рік без радянщини: святкуймо зі смаком української кухні

Цього року саме час не лише оновити свої традиції, а й звільнити святковий стіл від радянських страв, які роками домінували в нашій культурі. Досить шуб і олів’є — замість цього пропонуємо створити новорічне меню, що сміливо може конкурувати з ресторанними стравами. Разом із патріотом української кухні, шефом Євгеном Клопотенком, Освіторія підготувала меню, яке зробить Новий рік особливим.

Фарширована курка з пшеницею та медовою скоринкою: святкова страва з українським характером

Як зробити новорічну страву справді особливою? Додайте їй українського колориту! Фарширована курка з пшеницею, сухофруктами та гірчично-медовою скоринкою стане справжньою зіркою святкового столу. Вишуканий смак ніжного м’яса, унікальна текстура пшениці та солодкі нотки кураги й родзинок — це поєднання, яке подарує справжню насолоду.

Інгредієнти

• 1 курка
• 150 г пшениці
• 450 мл води
• Суміш для узвару (ароматні сушені фрукти)
• 100 г кураги
• 100 г родзинок
• 20 г меду
• 20 г гірчиці
• Сіль і перець за смаком

Приготування

1. Готуємо пшеницю. Помістіть 150 г пшениці в каструлю, залийте 450 мл води, додайте дрібку солі та трохи суміші для узвару. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин. Пшениця стане м’якою, але збереже легку пружність.
2. Готуємо курку. Ретельно помийте курку зовні та зсередини, обсушіть паперовим рушником. Змастіть сіллю та перцем з усіх боків. У мисці змішайте готову пшеницю, 100 г кураги й 100 г родзинок. Начинка готова!
3. Фаршируємо й запікаємо. Нафаршируйте курку пшеницею з сухофруктами, зашийте отвір кулінарною ниткою або закріпіть зубочистками. Покладіть курку на деко чи у форму для запікання. Відправляйте в розігріту до 180°C духовку. Запікайте 1 годину 20 хвилин.
4. Завершальний штрих — медово-гірчична скоринка. За 20 хвилин до кінця випікання змішайте 20 г меду з 20 г гірчиці. Рівномірно змастіть курку цією сумішшю за допомогою кулінарного пензлика. Поверніть страву в духовку, щоб отримати апетитну золотисту скоринку.

Результат: на столі запашна, рум’яна курка з медовою скоринкою. Усередині — начинка, що поєднує поживну пшеницю та ніжний смак сухофруктів. Така страва не лише прикрасить свято, а й підкреслить багатство української кухні.

Салат із печінки, яблука та вишневого соусу: витонченість у кожному шматочку

Відчуйте новий рівень гастрономічного задоволення з салатом, який поєднує ніжність курячої печінки, свіжість кисло-солодкого яблука, соковитість зелені та насичений смак вишневого соусу з бальзамічним оцтом. Ця страва стане ідеальним вибором для тих, хто цінує оригінальні смаки та легкість у приготуванні.

Інгредієнти

• 400 г курячої печінки
• 200 г міксу салатів
• 1 кисло-солодке яблуко
• 100 г замороженої вишні
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• Сіль і перець за смаком
• Соняшникова олія для смаження

Секрети ідеальної печінки

Куряча печінка — це ніжний, але вибагливий продукт. Вибирайте свіжу, без темних плям. Видаліть плівки та зайвий жир, якщо він є. Найголовніше — не пересмажити: щоб печінка залишалася соковитою та трохи рожевою всередині, її треба готувати всього кілька хвилин.

Приготування

1. Підготовка печінки. Очистіть 400 г курячої печінки від плівок і жиру, посоліть і поперчіть за смаком. На добре розігрітій пательні із краплею соняшникової олії обсмажте печінку по 3–4 хвилини з кожного боку до готовності.
2. Готуємо вишневий соус. Розморозьте 100 г вишні, викладіть у невелику каструлю. Додайте 2 ст. л. бальзамічного оцту, доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин. Перебийте вишню блендером до стану густого соусу.
3. Оформлення салату. На великій тарілці розкладіть 200 г міксу салатів. Зверху викладіть скибочки обсмаженої печінки та тонко нарізане кисло-солодке яблуко. Полийте страву вишневим соусом, за потреби додайте сіль і перець.

Цей салат вражає гармонією смаків: свіжа зелень, хрустке яблуко, соковита печінка та яскравий вишневий соус створюють справжню симфонію. Він ідеально підійде як святкова закуска чи легка вечеря.

Замість «Шуби»: пікантна закуска на гріночці з оселедцем, буряком та каперсами

Новорічний стіл може бути не лише смачним, але й сучасним. Пряна закуска з оселедцем, буряком і каперсами — це альтернатива застарілій «Шубі», яка додасть святу витонченого смаку та легкої елегантності. Шеф Євген Клопотенко впевнений: «Головна місія закусок — дивувати, радувати і надихати».

Цей рецепт стане вашим секретом успіху серед гостей, а майонез власного приготування підкреслить досконалість кожного інгредієнта.

Інгредієнти

• 2 філе оселедця
• 50 г каперсів
• 3 яйця
• 1 морква
• 6 скибочок бородинського хліба
• 1–2 ст. л. домашнього майонезу
• Кріп для подачі
• 1 свіжий буряк для маринаду

Приготування

1. Підготовка інгредієнтів. Відваріть моркву в підсоленій воді, остудіть і очистіть. Зваріть яйця круто, охолодіть їх у холодній воді, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Буряк натріть на дрібній тертці, вичавіть через сито сік, а макуху використайте для інших страв, наприклад, борщу.
2. Маринад для оселедця. Наріжте філе оселедця на дві частини, помістіть у миску з буряковим соком і залиште на 20 хвилин. Після маринування промокніть оселедець паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, і наріжте дрібними шматочками.
3. Формування закуски. Моркву наріжте дрібними кубиками. У мисці змішайте оселедець, моркву, яйця, додайте 50 г каперсів і заправте 1–2 ст. л. домашнього майонезу. Перемішайте. Скибочки бородинського хліба підсушіть на сухій пательні до хрусткої скоринки.
4. Подача. Викладіть суміш із оселедця та овочів на підсушені гріночки. Прикрасьте закуску гілочками свіжого кропу.

Ця закуска підкорює багатогранним смаком: солонуватий оселедець, хрумкий бородинський хліб і витончені кисло-солодкі нотки каперсів у поєднанні з натуральним буряковим маринадом. Легка, вишукана й надзвичайно смачна альтернатива звичним святковим стравам.

Верещака з реберцями: вишуканий смак української традиції

Святковий стіл неможливо уявити без страв, що відображають душу української кухні. Однією з таких є верещака — стародавня страва, яка підкорює своєю простотою, ароматом і насиченим смаком. Свинячі реберця, запечені в темному хлібному квасі зі спеціями та часником, стають справжньою окрасою зимового свята, будь то Новий рік чи Різдво.

Інгредієнти

• 0,8–1 кг свинячих реберець
• 0,75–1 л темного хлібного квасу
• 1 головка часнику
• 2–3 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л. орегано (материнка)
• 2 ст. л. борошна
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• 2–3 гілочки петрушки
• Сіль і перець за смаком

Три секрети ідеальної верещаки

М’ясо: Свинячі реберця, груднина чи підчеревина — кожен варіант має свій характер. Реберця вбирають аромат квасу та спецій, а їх текстура буквально тане в роті.

Квас: Хоча традиційно використовувався буряковий квас, темний хлібний квас надає страві особливого, насиченого смаку, і його легко знайти в магазині.

Приправи: Материнка (орегано) — українська класика, яка створює ніжний, гармонійний аромат, що чудово поєднується зі свининою.

Приготування

1. Підготовка м’яса. Ретельно помийте 0,8–1 кг свинячих ребер, наріжте їх на сегменти по 1–2 кісточки, приберіть плівки та можливі уламки кісток. Посоліть і поперчіть м’ясо, подрібніть часник за допомогою терки чи преса.
2. Обсмаження. На розігріту пательню налийте 2–3 ст. л. соняшникової олії. Обсмажте ребра до золотистої скоринки з обох боків.
3. Запікання. Перекладіть обсмажені ребра у форму для запікання. Додайте 1 ч. л. орегано та залийте 0,75–1 л хлібного квасу.
   Випікайте в духовці, розігрітій до 180°C, протягом години.
4. Приготування соусу. Витягніть ребра, перекладіть у посуд і накрийте фольгою, щоб зберегти тепло. Рідину з форми злийте у сотейник і випарюйте на середньому вогні 15 хвилин. Змішайте 2 ст. л. борошна з 50 г вершкового масла, поступово додавайте в соус, збиваючи віничком, щоб уникнути грудочок.
5. Подача. Полийте ребра густим соусом. Посипте 1 ст. л. панірувальних сухарів і прикрасьте гілочками петрушки.

Запашна, ніжна та апетитна верещака із соковитими реберцями підкорить навіть найвибагливіших гурманів. Аромат часнику, насичений смак хлібного квасу та легка пікантність материнки створюють гармонію, якій неможливо відмовити.

Львівський сирник: традиційний десерт із ніжним смаком та шоколадною глазур’ю

Львівський сирник — це не просто десерт, а справжній символ вишуканості української кухні. Його ніжна текстура, легка цитрусова нотка від цедри апельсина і лимона та розкішна шоколадна глазур перетворюють кожен шматочок на справжнє свято смаку. Простий у приготуванні, він ідеально пасує до чашки чаю чи ароматної кави.

Інгредієнти

• 500 г кисломолочного сиру 9%
• 2 середні варені картоплини
• 50 г вершкового масла (+20 г для змащування форми)
• 150 г цукру
• 3 яйця
• Цедра 1 лимона і 1 апельсина
• 50 г волоських горіхів
• 10 г ванільного цукру
• 50 г родзинок
• 1 ст. л. борошна
• Дрібка солі
• 100 г чорного шоколаду (80% какао)
• 30 г вершкового масла
• 80 мл вершків 33%

Секрети для ідеального сирника

Сир: Обирайте максимально жирний кисломолочний сир, перетріть його через сито або перебийте блендером. Це забезпечить гладку текстуру.

Картопля: Варена картопля нейтрального смаку допомагає сирнику тримати форму, зберігаючи ніжність. Можна замінити її манкою, але додавайте обережно, щоб десерт не став занадто щільним.

Сухофрукти: Родзинки, журавлина або чорниці — вибір за вами. Обов’язково обваляйте їх у крохмалі, щоб запобігти розтіканню соку під час випікання.

Приготування

1. Підготовка інгредієнтів. Очистіть і відваріть 2 середні картоплини, додавши дрібку солі. Дайте їм охолонути. Перетріть 500 г кисломолочного сиру через сито або перебийте блендером до однорідності. Родзинки залийте кип’ятком на 10 хвилин, після чого обсушіть.
2. Приготування тіста. У мисці збийте 150 г цукру з 50 г вершкового масла. Додайте натерту цедру лимона та апельсина. По одному введіть 3 жовтки, ретельно перемішуючи після кожного. Натріть картоплю на дрібній тертці й додайте до маси разом із сиром і родзинками. Окремо збийте білки до густої піни, акуратно введіть у тісто.
3. Підготовка форми. Змастіть форму 20 г вершкового масла, притрусіть борошном і заберіть зайве. Традиційно львівський сирник випікається у прямокутній формі.
4. Випікання. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці 1 годину в режимі конвекції.
5. Глазур. На паровій бані розтопіть 100 г чорного шоколаду, додайте 30 г масла та 80 мл вершків. Перемішуйте до однорідної глянцевої маси.
6. Завершальний штрих. Охолоджений сирник залийте теплою глазур’ю. Посипте підсмаженими й подрібненими волоськими горіхами для додаткового аромату.

Львівський сирник — це десерт, який вражає поєднанням простоти та вишуканості. Кожен шматочок — гармонія ніжного сиру, цитрусового аромату та шоколадного задоволення. Він стане окрасою вашого святкового столу й улюбленою стравою родини.

П’ять традиційних українських страв до різдвяного столу, на заміну радянським салатам

Читайте нас у Google News

Читайте нас у Telegram