Капуста є одним з найпізніших овочів для збору врожаю, і правильний вибір часу збирання має вирішальне значення для її тривалого зберігання. Розглянемо оптимальні умови для збору капусти та подальші кроки для забезпечення її якісного зберігання протягом зимового періоду.
Оптимальний час для збору
Для довготривалого зберігання капусту рекомендується збирати пізньої осені. Ідеальним часом вважається період, коли денна температура знижується до +5°C…+8°C, але ще не настають сильні морози. За таких умов овоч набирає необхідну щільність і накопичує цукри, що сприяє його тривалому зберіганню.
Зазвичай, пізні сорти капусти збирають наприкінці жовтня або на початку листопада. Важливо слідкувати за прогнозом погоди, щоб вчасно зібрати врожай до настання значних заморозків.
Стійкість капусти до морозів
Капуста здатна витримувати невеликі заморозки. Більшість сортів витримують температуру до -2°C…-3°C, а деякі навіть до -5°C. Однак важливо зауважити, що зрізані качани псуються вже при -1°C. Підморожені качани втрачають свою щільність і швидше псуються, хоча мороз може надати капусті додаткової солодкості.
Якщо капуста все ж таки підмерзла, її не рекомендується закладати на тривале зберігання. Краще використати її для квашення або приготування страв найближчим часом.
Підготовка до зберігання
Після збору капусту необхідно підготувати до тривалого зберігання. Ось кілька важливих кроків:
- Просушування:
Залиште капусту на кілька днів у прохолодному, добре провітрюваному місці (наприклад, під навісом, у сараї або гаражі) для підсушування зовнішніх листків. - Загартування:
Цей процес дозволяє овочу адаптуватися до умов зберігання. - Перенесення на зберігання:
Після просушування капусту можна перенести до місця тривалого зберігання – погребу або підвалу.
Умови зберігання
Для оптимального зберігання капусти необхідно забезпечити наступні умови:
- Температура: від 0°C до +2°C
- Вологість: 90-95%
При дотриманні цих умов капуста може зберігатися свіжою до весни, не втрачаючи своїх смакових якостей та корисних властивостей.
Ознаки зрілості капусти
Щоб забезпечити тривале зберігання, важливо збирати капусту в правильний момент. Ось кілька ознак зрілості:
- Досягнення максимального розміру, характерного для даного сорту
- Внутрішнє листя кольору слонової кістки, зовнішнє може бути синюватим
- Жовтіння і підсихання нижнього листя
Збирати капусту слід акуратно, використовуючи гострий ніж, щоб не пошкодити качани. Найкраще це робити в суху, ясну і прохолодну погоду.
