«Стара піцерія»: феномен закладу без стільців, який став гастрономічним символом Тернополя

У Тернополі є місця, які не потребують реклами, — їх знають за запахом, чергами та особливою атмосферою. Вже майже чотири десятиліття на вулиці Шашкевича працює заклад, який став справжнім «місцем сили» для трьох поколінь містян. «Стара Піцерія» — це не просто фастфуд, це жива історія міста.

Від «Домової кухні» до валютної виручки

Все почалося у 1984 році. Тоді замість звичайної «Домової кухні» на вулиці Кучеренка (нині Шашкевича) відкрили першу в місті піцерію. Успіх був миттєвим. Якщо попередній заклад за місяць ледве збирав 4 тисячі карбованців виручки, то нова «Піцерія» давала половину цієї суми за один день.

Сюди приїжджали іноземні делегації, а українське телебачення знімало сюжети про «тернопільське диво». Секрет був у рецепті: тернопільські харчовики місяць експериментували з тістом, взявши за основу італійський принцип «піца — це хліб із начинкою з того, що є в домі».

Концепція, що не змінюється десятиліттями

Головна риса закладу — відсутність стільців. Це був свідомий хід: формат швидкого харчування передбачав, що клієнт має швидко перекусити стоячи за високим столиком і звільнити місце наступному.

• Назва: Спочатку це була просто «Піцерія». Назву «Стара» додали вже у 2000-их, підхопивши народне прізвисько «Старуха».
• Інтер’єр: Величезні банки з соком на підвіконнях, шість (тепер чотири) високих столиків і жодного зайвого декору.
• Смак: Краєзнавці зауважують, що це не класична італійська піца, а специфічна тернопільська страва на товстому тісті, смак якої не змінюється роками.

«Ми вже обслуговуємо третє покоління відвідувачів. Ті, хто приходив сюди дітьми у 80-х, тепер приводять своїх онуків. Смак піци для них — це машина часу», — розповідає адміністратор пані Любов, яка працює тут з 1985 року.

Секрети та виклики

Рецепт піци досі тримають у суворій таємниці. Працівники зізнаються: боляче бачити, як нові заклади намагаються скопіювати їхню концепцію, але «оригінал» залишається неперевершеним. За 37 років меню практично не змінювали: піца, спагеті, бульйон та сік.

Не обійшлося і без скандалів. У 2017 році програма «Ревізор» показала кухню закладу, де знайшли іржу, відсутність рукавичок у кухарів і навіть голуба, що залетів у приміщення. Це стало поштовхом до змін. У 2018 році заклад закрили на капітальний ремонт: інтер’єр став сучаснішим, оновили сантехніку та вивіску, проте дух «того самого закладу» та високі столики залишили.

«Стара Піцерія» сьогодні

Попри сучасну конкуренцію, тут і далі можна зустріти понад 30 людей в одному залі. Тут за одним столиком можуть обідати студент, бізнесмен та пенсіонер. Це місце, де час зупинився, а ноги самі ведуть до знайомих дверей на Шашкевича.