Обережно! На Тернопільщині зростає небезпека сальмонельозу!

Лікарі застерігають, що під час літньої спеки зростає загроза ураження кишково-шлунковими інфекціями, однією з найнебезпечніших є сальмонельоз. – пише Місцевий час

Сальмонельоз – гостре інфекційне захворювання з групи зоонозів, де резервуаром та джерелом збудника є багато видів тварини, птиці, риба. Тварини можуть виділяти збудник з сечею, калом, слиною – забруднюючи зовнішнє середовище. Основними факторами розповсюдження сальмонельозу, як правило, є інфіковані продукти тваринного походження: курячі та качині яйця, м’ясо домашньої птиці та великої рогатої худоби, молоко.

«Сальмонельоз становить серйозну медичну і соціальну проблему. Це зумовлено, насамперед, широким його поширенням, часто тяжким перебігом, особливо у дітей раннього віку і в літніх людей, можливістю хронізації процесу. Сальмонельоз може спровокувати виникнення чи загострення інших хронічних захворювань», – розповідає Тетяна Заставна, лікар-епідеміолог Тернопільського обласного лабораторного центру МОЗ.

Слід бути особливо обережними, оскільки людина може інфікуватися збудником сальмонельозу під час догляду за хворими тваринами, в процесі обробки туш тварин та птиці, неправильному використанні яєць в кулінарних цілях тощо. Внаслідок цього, може відбутися забруднення страв та інгедієнтів, а також посуду, які використовуються у процесі приготування. 

«Збудники сальмонельозу зазвичай знаходять собі жертв під час масових святкувань, відпочинку на природі, в їдальнях і кафе – повсюди, де є шпаринка в захисті чистоти і правил гігієни. Та й людський організм цієї пори року стає вразливішим: під впливом сонячного випромінювання знижується його опірність, зменшується кислотність шлункового соку і він не може нейтралізувати небезпечних супутників їжі», – зауважують медики.

Аби зменшити ризики зараження кишково-шлунковими інфекціями, зокрема сальмонельозом, епідеміологи рекомендують дотримуватися наступних рекомендацій:

• купувати м’ясо, яйця, молокопродукти на ринках та в спеціалізованих місцях торгівлі, де здійснюється їх ветеринарно-санітарна експертиза;
• яйця водоплавної птиці використовувати лише для випічки. Молоко – кип’ятити, простоквашу – самоквас використовувати лише для тіста, не пастеризований сир – для страв, які піддаються тепловій обробці;
• курячі яйця перед використанням слід обов’язково мити та вживати лише після термічної обробки (добре зварені або просмажені);
• під час приготування їжі сирі м’ясо, рибу та готові вироби нарізати на окремих розроблювальних дошках. Для хорошого прогрівання усього продукту – другі м’ясні страви, сирники рекомендують смажити не менше 5 хв з кожного боку з наступною витримкою протягом 5-8 хвилин у духовій або жаровій шафі за температури 220-250 С⁰;
• дотримуватися температурного режиму та товарного сусідства при зберіганні продуктів (особливо швидкопсувних). Не допускати щоб готові страви дотикалися до сирих м’яса, риби, яєць;
• не залучати до приготування страв осіб із кишковими розладами та бактеріоносіїв;
• мити руки з милом після приходу із двору, відвідування туалету, перед приготуваннями та прийомами їжі. Готові страви слід оберігати від забруднення руками під час приготування;
• підтримувати чистоту приміщень кухні та кухонного посуду;
• зберігати харчові продукти упакованими, захищеними від комах та гризунів.

Як відомо, цього року на території Тернопільщини внаслідок трьох спалахів сальмонельозу вже постраждало двадцять осіб, пятеро з яких діти.

Нагадаємо, що рекомендують лікарі їсти у спеку.